Huiles D’olive Spéciales

Dans cet article, nous analyserons les catégories d’huile d’olive. Quatre catégories ont été créés
, qui sont très importantes à distinguer.

Huile d’olive extra vierge.
— Huile d’olive vierge dont la teneur en acides gras libres, exprimée en huileux
acide, n’excède pas 0,8 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques particulières sont
conformes aux dispositions de cette catégorie. (Indices K, peroxydation …) (acidité de 0,1 à 0,8)

Huile d’olive vierge.
— Huile d’olive vierge dont la teneur en acides gras libres, exprimée en huileux
acide, n’excède pas 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques particulières sont
conformément aux dispositions de cette catégorie. (acidité de 0,9 à 2)

Huile d’olive – composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges.
Huile constituée d’un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges,
en plus de l’éclat de l’huile d’olive, dont la teneur en acides gras libres,
exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 1 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques particulières sont conformes aux dispositions de cette catégorie.

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