L’huile d’olive extra vierge est considérée comme la plus haute qualité d’huile d’olive et sa production implique une série de normes rigoureuses pour garantir sa pureté et sa qualité. Voici quelques-unes des principales caractéristiques de qualité à rechercher lors de la sélection de l’huile d’olive extra vierge :

Acidité : L’acidité de l’huile d’olive extra vierge est une mesure de sa teneur en acides gras libres. Plus l’acidité est faible, meilleure est la qualité de l’huile. L’huile d’olive extra vierge doit avoir une acidité ne dépassant pas 0,8 %.

Indice de peroxyde : Il mesure le niveau d’oxydation de l’huile. Un faible indice de peroxyde indique que l’huile est fraîche et n’a pas subi d’oxydation importante.

Polyphénols : Ce sont des composés naturels présents dans l’huile d’olive extra vierge qui ont des propriétés antioxydantes. Plus la teneur en polyphénols est élevée, meilleure est la qualité de l’huile.

Goût et arôme : L’huile d’olive extra vierge doit avoir un arôme fruité distinctif et un goût agréable et légèrement amer. Le goût et l’arôme peuvent varier en fonction de la variété d’olive utilisée et de la région où elle a été cultivée.

Il est important de noter que la couleur de l’huile d’olive extra vierge n’est pas un indicateur fiable de sa qualité. Alors que certaines personnes associent une couleur vert foncé à une haute qualité, la couleur peut varier en fonction de facteurs tels que la maturité des olives, la variété utilisée et les méthodes de production.

Lors de la sélection d’huile d’olive extra vierge, recherchez des marques réputées qui répondent aux normes de production et d’étiquetage, telles que l’huile d’olive extra vierge biologique IGP Olympia. Cela garantit que vous obtenez un produit de haute qualité, à la fois sain et savoureux.