Les variétés que nous cultivons sont quatre, trois d’entre elles étant des variétés locales et deux d’entre elles étant rares. Au total, il y a 4 500 oliviers, la plupart d’entre eux étant des Koroneika (3 300) âgés de 5 à 100 ans. Ils sont situés dans la région de Zacharo, Xirochori, Smerna, Vrina, Lastaika et Leventochori. Bien sûr, nous parlons de la reine de l’huile d’olive connue dans toutes les régions de Grèce. C’est une variété à petits fruits qui produit une excellente huile d’olive. Il se distingue par l’arôme fruité intense qui le caractérise et le goût épicé moyen à intense.

Ensuite, nous cultivons la variété Kolyreiki avec (800) oliviers dans la région de Kolliri d’où elle tire son nom. C’est une variété locale spéciale qui, grâce à elle, a reçu la désignation (Indication Géographique Protégée) IGP Olympia dans la zone plus large. C’est une variété de mésocarpe à double sens. Il produit de l’huile d’olive d’excellente qualité et a des arômes forts qui rappellent les herbes et les légumes verts amers. Son goût est équilibré entre amer et épicé.

La variété préférée est Botsikoelia, c’est une variété locale rare que nous avons le plaisir de cultiver dans la région de Salmoni. Nous avons 400 oliviers de 20 à 80 ans et un effort est fait pour augmenter cette variété spéciale. Il produit une huile d’olive d’excellente qualité et appartient aux variétés à fruits moyens. Ce qui le distingue, c’est l’équilibre entre le goût amer et épicé. En ce qui concerne les parfums, on rencontre une harmonie dissemblable d’herbes fraîches et d’arômes d’artichaut.

Pour la fin, nous avons quitté Nemoutiana, c’est une variété locale d’oliviers centenaires que nous cultivons à Lala, Ilia. Nous avons 300 oliviers d’au moins 260 ans. Récemment, il a été nommé variété Olympia car il n’y avait pas d’enregistrement dans le registre national des olives.Il produit de l’huile d’olive de catégorie supérieure et appartient aux variétés à petits fruits. Ce qui la distingue en tant que variété, c’est la teneur en phénol la plus élevée jamais enregistrée en Grèce, comme l’oléocanthal.Il se distingue par la complexité de ses arômes tels que les herbes sauvages, la tomate, l’artichaut. En termes de goût, il a un fort élément d’amertume et un sens modéré à intense de l’épice.